Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Как сделать вино в домашних условиях

Настойки и вино в домашних условиях, Советы
Домашнее вино можно приготовить из любых ягод и фруктов. Подойдут плоды, выращенные в собственном саду, а также купленные на рынке. Вы сможете самостоятельно приготовить натуральное домашнее ароматное вино без химических добавок, лишь немного приложив усилий. Как сделать вино в домашних условиях? Об этом расскажет данная статья.
35 140709

Приготовить этот чудо-напиток в домашних условиях можно практически из любых ягод и фруктов. Подойдут яблоки, малина, груша, слива, вишня, виноград. Чтобы сделать вино, в первую очередь необходимо получить сок из приготовленных плодов. Для этого нужно сначала вымыть ягоды или фрукты, очистить от косточек и измельчить, если в этом есть необходимость. Для измельчения сырья как нельзя лучше подойдет мясорубка либо блендер. Полученная измельченная масса называется мезга. Из нее нужно будет отжать сок. Для этого можно использовать пресс. Если у вас есть соковыжималка, то можно облегчить себе задачу, и получить сразу сок. Для приготовления и хранения сока необходимо использовать стеклянную или эмалированную посуду, так как кислота, которую содержат фрукты, окисляет металлическую тару.

Из смородины и черноплодной рябины сок отжимается очень тяжело. Чтобы облегчить себе работу, нужно в мезгу добавить сахар и воду из расчета: на 1 кг мезги 100 г сахара и 0, 5 л воды. Получившуюся массу нужно оставить бродить на несколько суток. Когда забродившая мезга покроется слоем пузырьков, то можно переходить к отжиму. Отжимать можно при помощи двойного слоя марли или пресса. Получившийся сок потребуется еще один раз процедить и поставить в холодильник. Отжатую мезгу следует еще раз залить чистой водой и оставить на два-три дня. Воды должно быть столько, сколько в первый раз слили из мезги сока. Когда смесь повторно отстоится, ее нужно отжать и добавить в сок, полученный из первого отжима.

Вино хорошего качества получится в том случае, если в сырье будет определенное соотношение кислоты и сахара. Натуральные соки обычно содержат больше кислоты, а сахара меньше нормы. Чтобы понизить кислотность, нужно полученную смесь разбавить соком второго отжима, либо добавить тот сок, в котором кислотность на порядок ниже. Например, можно в более кислый черносмородиновый сок добавить менее кислый грушевый.

Чтобы вино набрало необходимую нам крепость, в полученную смесь нужно добавить сахар. Таким образом, получится сырье, приготовленное для брожения, то есть сусло. Оптимальным считается 25% содержания сахара от количества сусла. Если положить много сахара, то соответственно время брожения увеличится. Для сладкого десертного вина рекомендуется растворить сначала половину нормы сахара, а затем через неделю добавить оставшуюся.

Тару с суслом необходимо закрыть на водный затвор. В чистой пробке, закрывающей емкость, нужно сделать отверстие и поместить в него трубку или шланг. Конец трубки необходимо поместить в емкость с водой. При брожении будет образовываться углекислый газ, который выйдет через трубку в виде пузырьков. Места соединения трубки и пробки нужно загерметизировать. Для этого хорошо подойдет пластилин.

Посуда с суслом должна находиться в хорошо вентилируемом помещении, где температура не должна превышать 20 градусов. Обычно первые десять дней, а иногда и больше, длится бурное брожение сусла, затем столько же происходит тихое брожение.

Для ускорения процесса брожения можно воспользоваться винной закваской. Чтобы ее приготовить, потребуется изюм и сахар. В пол-литровую бутылку необходимо насыпать 200 грамм промытого изюма и залить сиропом. Сироп готовится из 50 грамм сахара и 300 грамм холодной воды. Бутылку надо закрыть пробкой из ваты и оставить на 3-4 дня. Когда закваска приготовится, ее необходимо процедить и добавить в сусло.

Закваску также можно приготовить из свежих фруктов. Для этого нужно приготовить мезгу из плодов. В мезгу добавить сахар из расчета 10 % от общей массы мезги. Поместить эту смесь в стеклянную посуду и накрыть марлей. Закваска приготовится через 3-4 дня. Нужно отжать из нее сок и добавить в тару к бродящему вину. Если в вино добавить закваску, то увеличится содержание спирта в готовом напитке.

Если вино слабо бродит, то получится напиток крепостью 7-10%. При хорошем брожении сырья в итоге получается крепость не меньше 14%.

Когда вино наберет достаточное для него количество спирта, прекратится брожение и напиток начнет постепенно осветляться. На дне посуды будет образовываться осадок. Очень важно, чтобы осадок не начал разлагаться, иначе это испортит вкус вина.

Осветлившийся напиток необходимо сразу же перелить в другую посуду. Сделать это нужно осторожно, чтобы не взболтать осадок. В этой ситуации удобнее всего будет резиновый шланг. Нужно взять чистую посуду и поставить ее ниже, чем сосуд с приготовленным вином. Далее следует опустить шланг в сосуд с вином и ртом втягивать вино. Жидкость постепенно начнет перетекать. Нужно внимательно следить за тем, чтобы осадок не попал в чистую посуду.

Перелитое в бутылку вино необходимо закрыть ватным тампоном и оставить на сутки. После этого вино нужно закрыть пробкой, залив парафином. Если у вас нет парафина, можно использовать пластилин. Готовый напиток надо поместить на хранение в подвал или нижний отдел холодильника. Оптимальная температура для выдержки вина составляет 7-10 градусов.

Если у вас получилось слишком кислое вино, для улучшения вкуса можно добавить сахар: до 100 грамм на литр напитка. В этом случае вино необходимо выдержать еще 12-15 недель.

Из клубники, сливы, вишни и яблок получается не очень крепкое вино. Такое вино не стоит долго хранить. Более крепкий напиток сделать в условиях дома можно из винограда, облепихи, малины и черноплодной рябины.

С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (3) Новое на форуме

Абрикоска
Хорошо, буду знать, а то у меня вечно часть винограда остается, каждый год не могу придумать что еще с ним сделать. Сок мои домашние не жалуют, компоты само собой катаю, но все равно много пропадает. О том, что бы сделать вино, думала, но не знала всех тонкостей.
Абрикоска 15 января 2012 02:05 Ответить
Андрей
Я обычно делаю сколько ягод столько и сахара. Пару месяцев бродит, потом сливаю, даю отстоятся еще раз, процеживаю и готово.
Андрей 31 июля 2012 09:03 Ответить
Александр
Нивкоем случае нельзя мыть ягоду так как на поверхности ягод находятся дрожжи которые необходимы для брожения
Александр 28 октября 2015 22:09 Ответить
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера