Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Баранья печень, полезные свойства

Правильное питание
Баранина - полноценный продукт питания, в составе которой есть белки, жиры, углеводы, минеральные соли, витамины и вода. Особенно важно то, что баранина богата на белок, который играет значительную роль в жизнедеятельности организма человека. Однако от степени жирности мяса зависит и содержание белка в баранине: чем мясо жирнее, тем белка в нем меньше. Большое количество белка содержится в бараньей печени, около 20, 4 г. Итак, тема нашей сегодняшней статьи - «Баранья печень, полезные свойства».
0 71723

От содержания жиров в мясе зависит его калорийность. Из этого следует, что баранина (в особенности мясо старых животных) приравнивается к говядине. 100 г баранины содержит от 4, 2 до 21 г жиров, а говядина - от 18, 5 до 38 г.
По сравнению с сыром, молоком, яйцами баранина имеет низкое содержание минеральных солей. Но она богата витаминами группы В, В1, В2 и витамином РР, которые обеспечивают правильный обмен веществ и энергии в организме.
Главный источник витаминов- баранья печень, только в ней содержится витамин А и С. Благодаря высокому содержанию витамина А в печени ее используют в медицине. Помимо витаминов, печень богата на углеводы. Они нужны организму как питательный материал для работы мышц, а также при голодании.

Свойства печени

Полезные свойства в баранине сохраняются в зависимости от способа обработки мяса. Вкуснейшие блюда получаются из ягнят, которые вскармливаются молоком, из кастрированных барашков в возрасте до 18 месяцев, из отученных овцематок старшего возраста (до 3 лет) и из овцематок, не пригодных к дальнейшему откармливанию. Печень баранья содержит большое количество воды, поэтому является скоропортящимся продуктом.
Свежесть мяса можно определить, оценив ее внешний вид, запах, цвет и другие свойства мяса. Свежее мясо имеет тонкую и сухую корочку, цвет на разрезе ярко-красный, поверхность немного влажная, нелипкая, мясной сок прозрачный. Свежее мясо плотное, так что, нажав пальцем, образуется ямка, которая быстро выравнивается. Еще жир у свежего мяса белого цвета и всегда упругой консистенции.

Как обрабатывать мясо баранины и печень?

Купленное мясо, чтобы не испортилось, следует быстро подвергнуть обработке или положить на хранение в морозильник. Но если в доме нет морозильной камеры, я расскажу о способах его хранения в течение нескольких часов или даже нескольких дней без морозильника. В сельской местности хранить мясо можно, завернув его в крапиву. Она должна быть свежей, сухой и чистой. Со всех сторон мясо обкладывают крапивой, а при большом объеме мяса листья крапивы прокладывают также и между кусками. Таким способом мясо можно хранить в течение нескольких часов: содержание муравьиной кислоты в листьях крапивы задерживает развитие бактерий гниения. И желательно поставить мясо в холодное и темное место. Следующий способ хранения баранины без морозильной камеры - это хранение его в масляной и овощной заправке. Этот способ не только препятствует развитию процесса гниения, но и значительно улучшает вкус самой баранины. Овощные заправки, которые наилучшим образом предохраняют мясо, являются - хрен, лук и чеснок, т. к. в них содержатся фитонциды. Еще для этой заправки используют морковь, лук-порей, сельдерей и петрушку. Мясо очищается от сухожилий и нарезается кусочками. Складывается в керамическую посуду и заправляется нарезанными овощами, смешанными с маслом и приправами, такими как лавровый лист и гвоздичный перец. И при температуре не выше -7°С мясо, законсервированное таким образом, можно хранить до 24 часов.

Хранение

Хранение мяса возможно также в маринаде, который готовится из уксуса, воды, приправ и овощей. Одним цельным куском мясо закладывают в чугунную или эмалированную посуду и заливают заранее приготовленным рассолом, после добавляют нарезанные овощи. Этот способ мариновки мяса предохраняет его от порчи на 2-3 дня, если температура воздуха, где-то 4°С, а в зимнее время года хранение может растянуться до недели.
При таком способе хранения мяса, 2-3 раза в день его требуется переворачивать. А для хранения мяса длительное время его необходимо только замораживать.

Советы

Очень важно, что выше перечисленные способы хранения мяса можно использовать как способы, которые ускоряют дозревание мяса от старых животных. Для этого готовятся кислые маринады, в состав которых входит уксус, возможно добавление кислого молока или сыворотки, а также овощная заправка и масло. Белок в кислой среде очень сильно набухает и благодаря этому, при тепловой кухонной обработке мясо становится более мягким и напоминающее по вкусу и запаху мясо диких животных. Блюда из недозревшей баранины после обработки получаются невкусными и трудно усваиваются организмом. Основные методы и стадии предварительной обработки мяса следующие:
-размораживание, если это необходимо;
-удаление ненужных костей, сухожилий и жира;
-разрезание на порции - дозревание мяса, если это необходимо;
-приготовление полуфабриката из мяса.
Замороженное мясо следует предварительно разморозить, для этого его необходимо положить на нижнюю полку холодильника. Этот способ довольно длительный, но он обеспечит сохранность всех изначальных свойств мяса в отличие от размораживания мяса, например, в горячей воде. При таком виде разморозки оно теряет большое количество сока и питательных веществ.
Перед приготовлением мясо тщательно моют, чтобы удалить механические загрязнения, а также микроорганизмы, которые имеются на его поверхности. Вода для мытья должна быть проточной и ее температура должна 25-30°С. Такая температура воды позволит смыть загрязнения с жирной части мяса. Вымытое мясо требуется обсушить или обтереть чистой салфеткой.
Грудинка является главной частью бараньей тушки. Этот кусок мяса находится между затылочной костью и первым шейным позвонком, а сзади - по линии отделения лопаточной части. Окорок-это задняя часть бараньей полутуши. В торговле грудину и окорок относят к I сорту.
Нижняя грудинная часть - это часть тушки, которая находится в нижней части грудинно-брюшного отдела. Корейка - часть бараньей полутуши, является частью бедра (без почек и околопочечного жира). Нижняя грудинная часть и корейка - мясо 2 сорта. Лопатка - часть бараньей тушки, которая отрезается от переднего отдела верхней грудинной части вместе с лопаткой и является мясом низкого сорта.

С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (0) Новое на форуме

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера