Ещё один вкусный вариант рассольника Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда. Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.
- Говядина на косточке 500 г
- Рассол огуречный 50 мл
- Вода 3 л
- Лавровый лист 1 шт.
- Морковь 1 шт.
- Перец чёрный горошком 7 шт.
- Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
- Томатная паста 1 ст. л.
- Петрушка корень 1 шт.
- Крупа перловая 1 ст.
- Картофель 5 шт.
- Лук репчатый 1 шт.
- Огурцы солёные 2 шт.
- Соль 1 ч. л.
- Шаг 1 Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.
- Шаг 2 Рёбрышки порезать на более мелкие части.
- Шаг 3 Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса.
- Шаг 4 Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
- Шаг 5 В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости.
- Шаг 6 Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть.
- Шаг 7 Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.
- Шаг 8 Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
- Шаг 9 Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке.
- Шаг 10 Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.
- Шаг 11 Овощи пассеровать до мягкости.
- Шаг 12 К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты.
- Шаг 13 Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
- Шаг 14 Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
- Шаг 15 Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать.
- Шаг 16 В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.
- Шаг 17 В бульон добавить крупу, пассерованные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль.
- Шаг 18 Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.