Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Рассольник питерский

Морковь
Ещё один вкусный вариант рассольника Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда. Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.
0 9883

Ещё один вкусный вариант рассольника Рассольник — это первое блюдо, в котором обязательным ингредиентом являются солёные огурцы. В народе рассольник иногда называют кальей. Существует десяток рецептов приготовления этого блюда. Часто рассольник готовят с добавлением круп (перловой, рисовой). Чтобы рассольник не имел слизистую консистенцию, нужно правильно приготовить крупу. В данном рецепте используется перловая крупа. Перед приготовлением её следует просеять, перебрать, удалив посторонние включения, и тщательно промыть. Сначала перловку (или рис) промывают тёплой водой (до 40 °С), а потом горячей водой. Такая последовательность не случайна: тёплая вода удаляет с поверхности зерен крахмал, а горячая — жир, выделяющийся на поверхности зёрен при их хранении. Далее крупу заливают кипятком, ставят на слабый огонь и отваривают до размягчения. Затем отвар сливают, а крупу промывают горячей кипячёной водой, чтобы убрать слизь. Только лишь после такой подготовки перловку закладывают в бульон.

Ингридиенты:
  • Говядина на косточке 500 г
  • Рассол огуречный 50 мл
  • Вода 3 л
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Морковь 1 шт.
  • Перец чёрный горошком 7 шт.
  • Масло подсолнечное рафинированное 50 мл
  • Томатная паста 1 ст. л.
  • Петрушка корень 1 шт.
  • Крупа перловая 1 ст.
  • Картофель 5 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Огурцы солёные 2 шт.
  • Соль 1 ч. л.
Инструкции
  • Шаг 1 Для приготовления рассольника нужно взять говяжьи рёбра, перловую крупу, картофель, морковь, корень петрушки, репчатый лук, солёные огурцы, растительное масло, огуречный рассол и специи. Иногда в рассольник добавляют немного томатного пюре.
  • Шаг 2 Рёбрышки порезать на более мелкие части.
  • Шаг 3 Рёбрышки положить в кастрюлю, залить 3 литрами холодной воды, довести до кипения, снять пену и жир и варить до мягкости мяса.
  • Шаг 4 Солёные огурцы разрезать вдоль на 4 части, а затем тонко нашинковать поперёк.
  • Шаг 5 В отдельную посуду отлить немного мясного бульона и припустить в нём огурцы до мягкости.
  • Шаг 6 Перловую крупу просеять, перебрать и хорошо промыть.
  • Шаг 7 Крупу залить 3 стаканами кипятка, поставить на слабый огонь и отварить до размягчения. Отвар слить, а крупу промыть горячей кипяченой водой для удаления слизи.
  • Шаг 8 Картофель очистить, помыть и нарезать кубиками.
  • Шаг 9 Морковь и петрушку очистить и натереть на средней тёрке.
  • Шаг 10 Подготовленные корнеплоды выложить на сковороду с растительным маслом.
  • Шаг 11 Овощи пассеровать до мягкости.
  • Шаг 12 К моркови и петрушке добавить немного томатной пасты.
  • Шаг 13 Овощи накрыть крышкой и потушить в течение 5 минут.
  • Шаг 14 Луковицу очистить, разрезать пополам, а затем каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами.
  • Шаг 15 Лук выложить на сковороду с разогретым маслом и спассеровать.
  • Шаг 16 В кипящий бульон положить картофель и отварить его до готовности.
  • Шаг 17 В бульон добавить крупу, пассерованные с томатом коренья, лук, огурцы и поварить в течение 10 минут. За 5 минут до конца варки влить огуречный рассол, положить перец, лавровый лист и соль.
  • Шаг 18 Из готового супа вынуть лавровый лист. Подавать к столу со сметаной, посыпав зеленью.
С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (0) Новое на форуме

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера