Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Ботвинья

Рецепты

Холодный суп на квасе, который готовят из отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и прочей съедобной травы (по-старорусски «ботвы»). Традиционно к ботвинье подают отваренную свежую или соленую красную рыбу (лосось, кету, форель, горбушу) и так называемый багренец - мелко колотый лед. Их сервируют отдельно.

Время приготовления: 40 мин.
Порции: 4
1 порция
: 489.6 ккал, белки - 30.7 г, жиры - 18.9 г, углеводы - 49.1 г

ЧТО НУЖНО:

500 г филе лосося или горбуши

Для бульона:

• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 лавровый лист
• 3 горошины черного перца
• соль по вкусу

0 8933

Для ботвиньи:

• по 500 г щавеля и свекольной ботоы
• 4 огурца
• 100 г зеленого лука
• 50 г укропа
• 1 л кваса
• 2 крупные редиски
• 1 ст. л. хрена
• 1 ч. л. сахара
• соль по вкусу


ЧТО ДЕЛАТЬ:


1. Лук и морковь очистить. Припечь на сухой раскаленной сковороде. 2 мин.
Филе рыбы вымыть и нарезать крупными кубиками.

• Отварную рыбу сложно нарезать аккуратными кусками одинакового размера. Поэтому мы рекомендуем разрезать на порционные куски сырое филе.

Положить лук и морковь в кастрюлю, влить 1 л воды, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, добавить куски рыбы, лавровый лист, соль и черный перец. Варить 7 мин. Шумовкой переложить рыбу в глубокое блюдо. Накрыть чистым полотенцем и отставить. Бульон процедить.

2. Щавель и ботву перебрать, тщательно промыть и нарезать тонкой соломкой. Налить в сотейник 2 половника бульона, поставить на огонь и довести до кипения. Добавить зелень и варить 2 мин.

3. Отбросить зелень на дуршлаг, несколько раз сильно встряхнуть. Затем измельчить в блендере или протереть через сито.

4. Огурцы вымыть и нарезать соломкой. Лук и укроп вымыть, обсушить и нашинковать. Редис вымыть и натереть на мелкой терке.
Нарезанные овощи и зелень перемешать, добавить хрен, сахар и соль. Еще раз перемешать.

5. Лед завернуть в полотняное полотенце и измельчить с помощью молоточка. Переложить в миску.

Разложить по тарелкам протертую зелень и овощи. Залить квасом. Отдельно подать рыбу и лед.



Журнал «Школа гастронома. Коллекция рецептов» № 13 2007

С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (0) Новое на форуме

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера