Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Рецепты очень вкусных салатов

Рецепты
Что может быть восхитительнее и изысканнее цветов? А если их сочетать с нежными молодыми листочками салата, ароматным букетом пряных трав и хрупкими побегами проросших зерен, могут получиться необычайно живописные и аппетитные летние композиции. В соединении разных салатных листьев, трав и цветов существуют свои особые тонкости, которые важно учитывать. Рецепты очень вкусных салатов будут кстати на праздничном столе.
0 12538

В кулинарии, как и во всех прочих областях, не все совсем сочетается, а произвольные соединения никогда не дают хороших результатов. Для того чтобы достичь успеха, прежде всего следует уделить внимание цветовой гамме будущего блюда. Можно сыграть на оттенках и полутонах одного цвета или же прибегнуть к контрасту и добавить к букету зеленых листьев, составленному, к примеру, из рукколы, салата и ростков шпината, красноватый листик мангольда, зеленый с красными прожилками свекольный лист или побег листовой горчицы с коричневыми вкраплениями. Контрастное сочетание можно получить также, добавив ярко-желтые, солнечно-оранжевые или в синий цветочек.

 Салат из трав и листьев

На 4 персоны. Приготовление: 15 минут.

Для салата понадобится:

300 г побегов и свежих листьев: шпината, рукколы, салатной горчицы, мангольда, салата, 6 веточек кресс-салата или кервеля, 6 веточек базилика, молодые листочки с одной веточки эстрагона, 12 побегов цветущего шнитт-лука, 24 синих цветка: примулы, анютиных глазок, огуречника, фиалки и т. д., 6 очень мелких свежих луковичек.

 Для заправки салата:

4 ст. л. оливкового масла холодного отжима, 1 ст. л. винного уксуса, 1 ч. л. бальзамического уксуса, 1 /3 ч. л. пасты из анчоусов, перец.

Приготовьте заправку, смешав все компоненты в миске и взбив их венчиком. Вымойте салатные листья и травы, обсушите и положите в салатницу. Очистите луковички, отщипните треть от их зеленого стержня, а затем разрежьте их вдоль на четыре части и добавьте в салат. Полейте заправкой. Аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. Украсьте цветами и сразу подавайте на стол. Блестяще-красные томаты черри, ярко-фиолетовые или жемчужно-перламутровые кольца молодого лука, лазорево-голубые цветки огуречника или леденцово-розовые лепестки бегонии.

Прежде чем соединять одно с другим, следует попробовать вселистья, травы, проросшие зерна и цветки, ощутить необычайную гамму этих вкусов: сладковатых, кислых, горьких, острых, с перчинкой... Очень важно, чтобы придумывание таких композиций доставляло нам удовольствие, включало в себя элемент игры. Цветы для добавления в салаты можно сорвать и в своем саду - при условии, что растения не подвергались химической обработке. В течение нескольких дней их можно хранить в холодильнике, а вот мыть перед употреблением их не следует: вода окажется губительной и для их вида, и для вкуса.

Секрет салатной заправки

Самая простая заправка для салатов, наилучшим образом сохраняющая исходный вкус растений, делается в два приема (она прекрасно подходит для смесей из двух-трех травяных разновидностей). Сначала салат поливают растительным маслом и деликатно перемешивают - так, чтобы тонкий слой масла распределился по всем листикам и защитил их от «кусачего» уксуса. Затем сбрызгивают уксусом и снова перемешивают. Солью салат посыпают прямо перед подачей на стол, и совсем чуть-чуть: достаточно нескольких крупинок. Можно приготовить более сложный и утонченный соус. Изощренный подбор компонентов и особый порядок смешивания дадут изысканную маслянистость и внесут нотку тайны. Здесь все зависит от подбора компонентов: например, можно смешать несколько видов масла, уксуса, добавить различные специи, горчицу и пр. Выбор этих элементов так широк и многообразен, что мы можем каждый день изобретать новую заправку для салата.                                 

Салат из зеленых томатов и авокадо с лаймом

На 4 персоны.

Приготовление: 15 минут.

Для салата понадобится: 2 авокадо, 4 зеленых томата, 2 лайма, 1 свежий зеленый жгучий перец, 2 ст. л. ягод красной смородины, 12 проростков сои или других бобовых, 120 листочков фиолетового базилика, 20 розовых цветков: бегонии, лепестков роз и т. д., 2 ст. л. оливкового масла холодного отжима, морская соль.

Вымойте все компоненты салата. Возьмите полтора лайма и выжмите сок, а оставшуюся половинку нарежьте тонкими ломтиками. Очистите от кожуры авокадо, нарежьте их тонкими продольными дольками и сбрызните лаймовым соком; нарежьте томаты поперечными ломтиками толщиной 3 мм, а перец - тонкими косыми колечками. Разложите все компоненты по тарелкам, сбрызните оливковым маслом, посолите, добавьте смородину, базилик и проростки, украсьте цветами и сразу подавайте на стол. К этому салату хорошо подать тонкие ломтики поджаренного хлеба.

Салат из зеленых овощей с проростками лука

На 4 персоны.

Приготовление: 15 минут. Варка: 2 минуты.

Для салата понадобится: 200 г верхушек побегов зеленой спаржи, 2-5 г зеленых мини-цуккини, 75 г сахарного горошка в стручках, 50 г очищенного свежего зеленого горошка, 50 г свежих мелких бобов, вышелушенных из стручка, 1 2 листочков свежей мяты, 20 листочков свежего майорана, 2 щепотки пророщенных семян лука, 20 белых цветков: примулы, анютиных глазок, жасмина и пр.

Для заправки салата: 3 ст. л. миндального масла 11 ст. л. масла лесного ореха, 2 ст. ложки медового уксуса, 1 ч. л. акациевого меда, 1 /2 ч. л. горчицы, соль, перец.

Взбейте компоненты заправки в миксере. Вымойте овощи, бросьте их в кипящую подсоленную воду на 2 минуты, откиньте на дуршлаг и поместите в очень холодную воду, чтобы они сохранили свой красивый зеленый цвет. Затем снова откиньте на дуршлаг, переложите в салатницу и полейте заправкой. Аккуратно перемешайте и разложите по тарелкам. Посыпьте листочками мяты и майорана, приправьте пророщенными семенами лука, украсьте цветами и сразу подавайте на стол.

С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (0) Новое на форуме

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера