Подпишись и читай
самые интересные
статьи первым!

Кулинарные рецепты, блюда из грибов

Рецепты
Кулинарные рецепты, блюда из грибов – наша тематика статьи.
1 26604

Грибы по-строгановски

  • Макароны - 250 г
  • Грибы - 700-800 г
  •  Чеснок - 2 зубчика
  • Оливковое масло -1 ст. ложка
  • Нежирная сметана - 200 г
  • Мука - 2 ст. ложки
  • Копченая сушеная паприка -1,5 ч. ложки
  • Овощной бульон -1 стакан
  • Соль, молотый черный перец

Для украшения: Листья петрушки

Грибы по-строгановски

Отварите макароны. Обжарьте нарезанные кусочками грибы и измельченный чеснок 5-8 минут на оливковом масле. Достаньте из сковороды и накройте, чтобы не остыли. Приготовьте соус: смешайте сметану, муку и паприку. Посолите и поперчите. Добавьте овощной бульон и вылейте все в сковороду. Накройте и варите до загустения. Полейте макароны полученным соусом и украсьте блюдо листиками петрушки.

Грибной суп с говядиной

  • Говяжья вырезка 500 г
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Говяжий бульон - 600 мл
  • Помидоры - 5 шт.
  • Грибы - 250 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Морковь -1 шт.
  •  Растительное масло - 1 ст. ложка
  • Крахмал 4 ч. ложки
  •  Отваренный рис -1 стакан
  • Сухое красное вино -50 мл
  • Сушеный орегано
  • Лавровый лист -1 шт.           
  • Розмарин или петрушка

Вырезку порежьте кубиками и обжарьте на растительном масле вместе с измельченным луком. Добавьте бульон, протертую мякоть помидоров, порезанные кусочками грибы, давленый чеснок и лавровый лист. Приправьте орегано. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час. Добавьте мелко порезанную морковь и прибавьте огонь. Когда закипит, накройте крышкой и потомите 7 минут на маленьком огне. Добавьте рис и крахмал, разбавленный 2 ст. ложками холодной воды. Когда суп загустеет, влейте вино и подержите на огне еще 2 минуты. Выньте лавровый лист и приправьте суп розмарином.

Шампиньоны с говядиной

  • Шампиньоны с крупной шляпкой (8-10 см) - 6 шт.
  • Репчатый лук - 1 шт.       
  • Говяжий фарш  400 г
  • Сыр фета - 100 г
  • Французский батон - 6 ломтиков
  •  Чеснок - 1 зубчик
  • Петрушка – пучок
  •  Кинза - пучок
  • Паприка -1 ч. ложка
  • Тмин -1ч. ложка
  • Гвоздика - 1 ч. ложки
  • Корица - 1 ч. ложки
  • Мускатный орех - 1 ч. ложки
  • Соль 

У грибов вырежьте ножки и мелко их порежьте. Смешайте с мелко порезанным луком, давленым чесноком, измельченной петрушкой, гвоздикой, корицей, мускатным орехом, паприкой, тмином и говяжьим фаршем. Посолите, и хорошо перемешайте. Разделите полученную смесь на 6 частей, нафаршируйте ею грибные шляпки и выложите на противень. Запекайте 40 минут при 180°. За 5 минут до готовности посыпьте шляпки раскрошенным сыром. Подрумяньте кусочки французского батона в духовке или ростере и выложите на них готовые грибы.

Макароны пенне с грибами

Разогрейте на сковороде половину оливкового масла, добавьте зубчик чеснока, слегка прижав его боковой поверхностью ножа, чтобы он пустил сок, и обжарьте в масле 1 минуту. Нарежьте грибы небольшими кусочками и добавьте в сковороду. Приправьте тимьяном, солью и перцем. Когда грибы будут готовы, убавьте огонь и влейте сметану. После того, как соус загустеет, выньте из него чеснок. Приготовьте макароны, добавьте в них сливочное и оставшееся оливковое масло, посыпьте тертым пармезаном. Подавайте с грибным соусом.

  • Макароны пенне - 1 пачка
  • Оливковое масло - 5 ст. ложек
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Свежий тимьян -1 ч. ложка
  • Грибы (ассорти) -600 г
  • Жирная сметана  100 г
  • Сливочное масло -2 ст. ложки
  • Тертый пармезан -4 ст. ложки
  • Соль, молотый черный перец

Грибное ризотто

  • Паста орзо - 150 г
  • Грибы - 450 г
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Сливочное масло - 1 ст. ложка
  • Крахмал - 1 ст. ложка
  • Концентрир. Молоко (без сахара) - 150 мл
  • Сыр - 100 г
  • Миндаль - 100 г
  • Сухой тархун - 1 ч. ложки
  • Шнитт-лук – пучок
  • Соль, молотый черный перец

Отварите пасту и поставьте ее в теплое место, чтобы не остыла. Обжарьте в масле нарезанные кусочками грибы и чеснок на среднем огне 5 мин. Добавьте крахмал, соль, перец, влейте молоко. Держите на среднем огне, помешивая, до загустения. Добавьте тертый сыр, измельченный миндаль, тархун. Когда сыр растает, всыпьте пасту и переложите на блюдо. Посыпьте мелко порезанным луком.

Стромболи с фрикадельками

  • Готовое бездрожжевое тесто - 450 г
  • Соус для пиццы  220 г
  •  Мороженые фрикадельки  340 г
  • Консервированные грибы -170 г
  • Тертый сыр - 200 г
  • Молоко - 1 ст. ложка
  • Тертый пармезан - 2 ст. ложки

Разделите тесто на 2 части. Раскатайте на присыпанной мукой поверхности прямоугольником 30 х 20 см. Смажьте большой противень маслом и выложите на него заготовки из теста. Смажьте их соусом для пиццы, сверху выложите грибы, фрикадельки и посыпьте тертым сыром. Смажьте края теста водой, соедините короткие стороны каждого прямоугольника, зашипите края. Затем зашипите края с длинных сторон. Осторожно перенесите заготовки на противень и уложите их. Сделайте сверху надрезы, накройте и дайте постоять в теплом месте 10 мин. Смажьте молоком и присыпьте пармезаном. Запекайте 25-30 минут в разогретой до 200° духовке. Перед подачей на стол порежьте стромболи толстыми ломтями.

Томатный суп с грибами

  • Свежие грибы -400 г
  • Куриный бульон -300 мл
  • Репчатый лук -1 шт.
  • Чеснок - 1 зубчик
  • Маргарин - 1 ст. ложка
  • Оливковое масло - 1 ст. ложка
  • Сладкий вермут или сухой шерри-50 мл
  • Тертый пармезан - 50 г
  •  Базилик или петрушка-2 веточки
  • Молотый черный перец

Мелко нарежьте репчатый лук и чеснок. Обжарьте их на смеси маргарина с оливковым маслом. Добавьте тонко нарезанные грибы. Накройте крышкой и тушите 5 минут. Влейте бульон, 300 мл воды, вермут или шерри, положите томатную пасту и поперчите. Доведите до кипения и убавьте огонь. Накройте крышкой и томите 20 мин. Разлейте по тарелкам, украсьте тертым пармезаном, базиликом или петрушкой.

Мясной пирог с грибами и луком

Нарежьте лук тонкими кольцами, а грибы - пластинами. Обжарьте в сковороде фарш, грибы и лук. Слейте масло, посолите и поперчите. Разморозьте тесто и раскатайте его пластом 40 х 30 см. Сверху положите обжаренную начинку, оставив свободными края на 2,5 см. Заверните края над тестом и защипните. Выложите пирог на противень, накрытый бумагой для запекания, и поставьте в разогретую до 220° духовку на 15 минут. Посыпьте измельченным голубым сыром, орегано и приправой для пиццы.

Грибной пирог с курицей

  • Гривы шиитаке 100 г
  • Шпинат - 140 г
  • Отварное куриное мясо - 500 г
  • Мука -150 г
  • Куриный бульон- 450 мл
  • Сливочное масло -50 г
  • Оливковое масло - 1 ч. ложка
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Свежий лимонный сок 1ч. ложка
  • Розмарин -1 ч. ложка
  •  Тесто фило-8 пластов
  •  Соль

Мелко порежьте лук и обжарьте его на смеси сливочного (15 г) и оливкового масла. Добавьте порезанные кусочками грибы, посолите, положите шпинат и обжаривайте еще 2 минуты. Переложите начинку в миску, добавьте порезанную на кусочки курятину. Смешайте бульон, муку м лимонный сок, посолите и вылейте в сковороду. Доведите до кипения и держите на огне до загустения. Добавьте смесь к грибам и мясу, посыпьте розмарином. Выложите начинку в форму. Растопите оставшееся сливочное масло, смажьте каждый лист теста фило, положите их друг на друга и накройте ими форму с начинкой. Запекайте в разогретой до 200° духовке 30 мин.

Треска с грибами в имбире

  • Филе трески - 500 г
  • Молотый имбирь
  • Свежий имбирь - 1 ст. ложка
  • Растительное масло - 2 ст. ложки
  • Грибы шиитаке - 230 г
  • Сладкий красный перец - 1 шт.
  • Зеленый лук – пучок
  • Сухое белое вино - 50 мл
  • Куриный бульон -150 мл
  • Соль, молотый черный перец

Для украшения:

  • Зеленый лук
  •  Тонкие ломтики имбиря

Посыпьте рыбу смесью соли, перца и молотого имбиря и оставьте на 30 минут. Обжарьте измельченный свежий имбирь в сотейнике на растительном масле 15 сек. Добавьте разрезанные пополам грибы и сладкий перец, мелко порезанный зеленый лук и обжаривайте еще 5 мин. Снимите с огня, влейте вино и снова поставьте на огонь. Когда вино выпарится, добавьте бульон и доведите до кипения. Положите в сотейник рыбу, убавьте огонь, накройте крышкой и держите на огне 4-6 минут. Украсьте готовое блюдо перьями зеленого лука и тонкими ломтиками свежего имбиря.

Грибы в луковом соусе

  • Шампиньоны -24 шт.
  • Маргарин -30 г
  • Взбитые сливки  1 стакан
  • Шнитт-лук – пучок
  • Лимон - 1 шт.
  • Пшеничные сухарики
  •  Соль, молотый черный перец

Поджарьте грибы 5-7 минут на маргарине. Выньте их и положите в сковороду мелко нарезанный лук, измельченную цедру лимона и взбитые сливки. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите еще 5 минут, не накрывая.  Снова положите в сковороду грибы на пару минут, чтобы они не успели впитать в себя соус. Посолите и поперчите. На тарелку насыпьте сухарики, сверху положите несколько грибов и полейте соусом.

Гамбургеры с шампиньонами

Смажьте грибы оливковым маслом, посыпьте солью, перцем и итальянскими травами. Обжарьте их на гриле 6-8 минут, один раз перевернув. На каждый гриб положите кусочек сыра. Разрежьте пополам чиабатту и положите на решетку разрезанной стороной вниз. Держите все на углях еще 2 мин., чтобы чиабатта подрумянилась, а сыр начал плавиться, затем снимите и приготовьте гамбургер: чиабатта, грибы, сыр, майонез, кусочки перца и листья базилика.

  • Шампиньоны - 4 шт.
  • Оливковое масло 2 ст. ложки
  • Итальянские травы -1ч. ложка
  • Твердый сыр -4 кусочка
  • Чиабатта - 4 шт.
  • Майонез - 50 г
  • Консервированный сладкий перец -4-8 шт.
  • Базилик - несколько веточек
  • Соль, молотый черный перец

Полента

  • Замороженная полента - 450 г
  •  Вяленые помидоры - 100 г
  • Цукини (средние) -2 шт.
  • Растительное масло - 1 ст. ложка
  • Копченые колбаски
  • Грибы - 230 г
  • Помидоры - 2 шт.
  • Итальянская приправа 1 ч. ложка
  • Тертый пармезан
  • Соль, молотый черный перец

Нарежьте поленту на 12 частей, кабачки на 4-6 частей. Положите поленту и цукини на противень, предварительно смазанный растительным маслом. Сбрызните маслом, посолите и поперчите. Запекайте 8-10 мин., один раз перевернув, пока полента не подрумянится. На среднем огне обжарьте колбаски. Слейте выделившийся жир, добавьте порезанные пластинами грибы, нарезанные на кусочки помидоры, посыпьте приправой, обжаривайте 5 минут. Выложите на поленту колбаски, цукини и грибную смесь. Посыпьте тертым пармезаном.

Стейк с виноградом

Порежьте луковицу тонкими кольцами и обжарьте на среднем огне под крышкой 10-12 мин. Добавьте крупно порезанные грибы и измельченный чеснок. Продолжайте жарить под крышкой еще 5 минут. Медленно влейте в сковороду бульон и вино, прибавьте огонь. После закипания варите еще 6 минут, не накрывая крышкой. Всыпьте виноград, тимьян и отставьте в сторону. Посыпьте стейки перцем и солью. Запекайте, перевернув один раз, в разогретой до 70° духовке 20 мин. Подавайте, полив грибным соусом.

  • Говяжий стейк -600 г
  • Грибы-200 г
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Говяжий бульон -150 мл
  • Сухое красное вино или клюквенный сок - 70 мл
  • Красный виноград без косточек -100 г       
  • Оливковое масло 2 ст. ложки
  •  Сладкая луковица - 1 шт.
  • Тимьян
  • Соль, молотый черный перец

Шампиньоны с муссом из ветчины

  • Крупные шампиньоны - 6 шт.
  • Масло растительное -1 ст. ложка
  • Соль, молотый черный перец

Для мусса:

  • Ветчина - 400 г
  • Сыр тертый -100 г
  • Сливки 33% жирности - 100 мл
  • Лимонный сок -1 ч. ложка
  •  Соль, молотый белый перец

Для украшения:

  • Мелкие кубики болгарского перца
  • Перышки зеленого лука
  •  обжаренные ломтики шампиньонов

У шампиньонов срежьте ножки и очистите шляпки от кожицы. Шляпки посолите, поперчите и обжарьте в растительном масле. Выложите на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки жира. Для приготовления мусса измельчите в блендере мелко нарезанную ветчину и тертый сыр в однородную массу, постепенно добавляя сливки. Мусс подсолите, сдобрите белым молотым перцем и соком лимона. Выложите на тарелки шляпки шампиньонов, заполните их муссом, выдавливая его из кондитерского шприца. Украсьте блюдо перышками зеленого лука, порезанным на мелкие кубики болгарским перцем и обжаренными ломтиками шампиньонов.

Картофель гратен

  • Картофель - 6 шт.
  •  Грибы - 200 г
  •  Репчатый лук - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Растительное масло - 2 ст. ложки
  • Мука -50 г
  • Молоко - 600 мл
  • Тертый пармезан - 200 г
  • Соль, черный молотый перец

Тонко порежьте картофель и отварите его в слегка подсоленной воде 5 минут. Приготовьте соус: обжарьте мелко нарезанные грибы, лук и чеснок на среднем огне, всыпьте муку, посолите и поперчите. Влейте молоко. Варите до загустения. В смазанную маслом форму для запекания выложите половину картофеля, полейте половиной соуса и посыпьте половиной тертого сыра. Положите оставшуюся картошку и полейте остатками соуса. Накройте форму и поставьте в разогретую до 220° духовку на 20-35 мин. Достаньте, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте еще 35 минут.

Бутерброд с белыми грибами

  • Белые грибы  200 г  
  • Масло сливочное - 2 ст. ложки
  • Вино белое 2 ст. ложки
  • Репчатый лук -1 шт.
  • Салат корн -2-3 соцветия
  • Уксус - 50 мл
  • Бездрожжевой хлеб - 4 ломтика
  • Зернистая горчица -4 ч. ложки
  • Соль, молотый черный перец

 Нарежьте лук тонкими кольцами, ошпарьте кипятком и залейте уксусом на полчаса. Нарежьте грибы пластинами, посолите, поперчите и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Влейте вино, прибавьте огонь и тушите еще минуту. Разделите салат на листочки. Кусочки хлеба обжарьте в тостере. Сформируйте бутерброд. Поджаренный тост смажьте горчицей, выложите на него вперемежку листики салата, обжаренные грибы и кольца маринованного лука.

Лазанья с сыром

Мелко нарежьте лук, сельдерей, морковь, чеснок и обжарьте на среднем огне. Добавьте нарезанную кубиками ветчину и порезанные пластинами грибы. Обжарьте, не накрывая сковородку крышкой. Добавьте сметану, помидоры, 100 мл воды и вино. После закипания убавьте огонь и тушите еще 5 мин. Посолите и поперчите. Натрите оба вида сыра и перемешайте. Вылейте 1/4 грибного соуса в форму для запекания. Посыпьте 1/4 сырной смеси, сверху положите 1/3 теста. Повторите этот порядок действий еще 2 раза. Сверху выложите оставшийся соус и посыпьте остатками сырной смеси. Плотно накройте форму фольгой. Запекайте в разогретой до 180° духовке 50 минут. Достаньте лазанью и дайте постоять, не снимая фольги, еще 20 минут.

  • Грибы - 300 г
  • Ветчина - 300 г
  • Сметана - 400 г
  • Маринованные помидоры - 400 г
  • Оливковое масло -2 ст. ложки
  • Репчатый лук - 1 шт.
  • Стебли сельдерея - 4 шт.
  • Морковь - 4 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Сухое красное вино - 50 мл
  • Пармезан - 200 г
  • Швейцарский сыр - 170 г
  • Тесто  для лазаньи - 200 г
  • Соль, молотый черный перец

Говядина с грибным соусом

  • Говяжья вырезка 1,5 кг
  • Растительное масло - 2 ст. ложки
  • Чеснок - 1-2 зубчика
  • Орегано, розмарин, тимьян - по 4 веточки
  • Соль, молотый черный перец

Для соуса:

  • Грибы (вешенки, шампиньоны, шиитаке) - 600 г
  • Оливковое масло -3 ст. ложки
  • Лимонный сок - 2 ст. ложки
  •  Соевый соус - 1 ч. ложка

Смажьте вырезку маслом, натрите чесноком, солью и перцем. Положите на противень веточки розмарина, орегано и тимьяна, поставьте сверху решетку для жарки мяса и положите на нее вырезку. Запекайте в разогретой до 120° духовке 20 мин., а затем еще 30-40 мин. при 220°. Накройте фольгой и дайте постоять 10 минут. Приготовьте соус. Порежьте кусочками грибы и обжарьте их на оливковом масле. Добавьте лимонный сок, соевый соус и тушите примерно 10 мин. Посолите и поперчите.

С этой статьёй читают

Чуть рекламки ;) Коммент. (0) Новое на форуме

Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера