Мясо фазана очень ценное и пользуется большим спросом. В связи с тем, что во многих странах существуют ограничения на охоту на фазанов, их разводят на специализированных фермах. Фазанье мясо – это прекрасная диетическая пища.
В древние времена мясо фазанов ценили за его прекрасные вкусовые качества, а также считали, что оно оказывает лечебный эффект. Есть информация о том, что о фазанах было известно около 4000 лет назад. Также упоминания о фазаньем мясе встречаются за несколько десятилетий до осады Трои.

Издревне на Руси славились рецепты приготовления перепела. Рецепты из перепела пользуются большой популярностью и в настоящее время – многие хозяйки предпочитают приготовление перепела вместо курицы. Не смотря на то, что перепел калорийнее курицы. Это мясо обладает пикантным вкусом, сочное и нежное, при готовке исходит тонкий приятный аромат. Мясо перепела является лидером по содержанию лизоцима, это вещество препятствует развитию бактерий, за счет этого надолго сохраняет свежесть.

Самым вкусным мясом считается мясо зайца, которому не больше года. У молодых зайцев толстенькие окорочка, мягкие ушки и короткая шея. Мясо зайца покрыто пленкой, от нее нужно освободить мясо при помощи острого ножа. Необходимо оставить лишь тонкий слой кожицы. Мясо жесткое и поэтому перед приготовлением блюд из зайца, его на десять часов минимум нужно поместить в водно-уксусный или уксусно-растительный маринад, это придаст ему мягкость. После чего можно начинать приготовление блюд.