Солёное суфле Суфле с пармезаном — нежное блюдо на основе соуса Бешамель с добавлением сыра Пармезан. К слову, этот белый соус — классическая основа для мясных и овощных суфле. Впрочем, как шоколад и творог, но уже для сладких десертов на основе взбитых белков. «Суфле» в переводе с французского значит «дыхание». Но на ряду с воздушными суфле на десерт, есть и более сытные варианты с мясом, грибами и сырами. Залог успеха этого блюда зависит от умения довести консистенцию до нужного состояния: белковую массу необходимо взбить до тугой пены и небольшими порциями подмешать к остальным ингредиентам, продолжая взбивать. При этом белковая пена не должна уменьшиться в размере, а при выпекании она поднимается и получается то, что французы называют «souffle».
- Сыр Пармезан 75 г
- Молоко 50 мл
- Яйца куриные 3 шт.
- Мука пшеничная 1 ст. л.
- Масло сливочное 50 г
- Соль 4 щепотка
- Мускатный орех молотый 0.25 ч. л.
- Шаг 1 Для такого суфле возьмите: любой твёрдый сыр, яйца, сливочное масло, молотый мускатный орех, соль, муку.
- Шаг 2 В сковороде растопить сливочное масло.
- Шаг 3 Добавить муку и смешать со сливочным маслом до состояния однородной массы.
- Шаг 4 Влить молоко, довести до кипения (но не кипятить), постоянно перемешивая. Добавить мускатный орех, перемешать и снять с огня.
- Шаг 5 Отделить желтки от белков.
- Шаг 6 Сыр натереть на мелкую тёрку.
- Шаг 7 В глубокой миске смешать белый соус, желтки и сыр. Добавить 2 щепотки соли и тщательно перемешать.
- Шаг 8 К белкам добавить 2 щепотки соли и взбить их до состояния тугой пены.
- Шаг 9 Небольшими порциями влить белковую массу, постоянно перемешивая, в глубокую миску с остальными ингредиентами.
- Шаг 10 Разлить массу в формы для выпекания и отправить в разогретую до 190 °С духовку на 10-15 минут.
- Шаг 11 Запекать суфле до состояния золотистой корочки. Затем вынуть формочки и дать им немного остыть. Через несколько минут суфле сильно осядет, но на вкусе это никак не отразиться.