Суп харчо из говядины Любителям грузинской кухни и тем, кто хотя бы однажды пробовал настоящий суп харчо, нет необходимости объяснять, что это не просто рисовый суп на бульоне из говядины или баранины, заправленный томатной пастой и острым перцем, а совсем другое блюдо. Суп харчо - это наваристый, пряный и душистый суп, обязательными ингредиентами которого должны быть грецкие орехи и сок кислого сорта слив ткемали. Причем в Грузии этот сок сушат на солнце, заготавливая таким образом впрок, его концентрат в виде тонкой пластины, напоминающей пастилу. Эти пластины называются тклапи. Они легко растворяются в воде, превращаясь снова в концентрированный сок. Конечно, вряд ли вы найдете этот продукт где-либо, кроме как в самой Грузии, поэтому его и стали заменять томатной пастой или соусом сацибели. Хотя гораздо лучше использовать свежую протертую алычу, или уж лимонный или гранатовый сок. Кстати, и никакой баранины! Настоящий харчо варится только на бульоне из хорошей говяжьей грудинки, а его полное название в переводе с грузинского звучит как «суп из говядины». И картошке в этом супе не место, как бы вам ни хотелось сделать его более сытным и адаптированным к своему вкусу. Сытность придают супу харчо нарезанное порционными кусками мясо и большое количество грецких орехов.
- Говядина вырезка 500 г
- Рис длиннозернистый 1 ст.
- Лук репчатый 2 шт.
- Соус ткемали 150 мл
- Орехи грецкие 100 г
- Смесь хмели-сунели 2 ч. л.
- Перец красный молотый 1 ч. л.
- Перец душистый 4 шт.
- Чеснок 2 зубчик
- Масло подсолнечное рафинированное 3 ст. л.
- Соль 1 щепотка
- Петрушка свежая 0.5 пучок
- Шаг 1 Основные продукты для приготовления супа харчо — говядина, репчатый лук, грецкие орехи, рис, соус Ткемали и специи.
- Шаг 2 Говядину хорошо помыть и порезать на небольшие порционные куски.
- Шаг 3 Выложить мясо в кастрюлю объемом 4 литра и залить холодной водой. Варить говядину 1,5 часа с момента закипания на медленном огне, снимая пену.
- Шаг 4 Грецкие орехи измельчить в блендере или мелко порубить ножом.
- Шаг 5 2 средние луковицы помыть и порезать.
- Шаг 6 Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета.
- Шаг 7 Когда бульон будет готов, добавить в него чуть не полный стакан промытого риса и варить 7-10 минут.
- Шаг 8 Затем добавить жареный лук, измельчённые грецкие орехи, соус ткемали, 2 ч. л. смеси хмели-сунели, 1 ч. л. красного молотого перца, душистый перец и соль по вкусу — варить 5-7 минут.
- Шаг 9 Затем в харчо добавить чеснок выдавленный через чеснокодавилку и мелко порезанную петрушку, снять с огня — закрыть крышкой и дать настояться 15-20 минут. Подавать присыпав зеленью.
