Как приготовить вустерский соус: рецепты с фото и пошаговыми инструкциями

Вустерский соус начали готовить в Великобритании по инициативе лорда Сэндиса, который привез рецепт из своего вояжа по Индии. Сегодня экзотическое блюдо знаменито на весь мир и пользуется неслыханной популярностью. Соус не только подают к мясу и рыбе, но и кладут в салат «Цезарь» и даже добавляют в легендарный алкогольный напиток «Кровавая Мэри». Промышленным производством «Вустера» занимаются такие именитые бренды, как Heinz, Cajun Power, Lea & Perrins и French's.

Оригинальный вустерский соус: рецепт приготовления

В состав вустерского соуса входит множество экзотических ингредиентов, которые непросто купить даже в крупных городских супермаркетах. Но отчаиваться по этому поводу не стоит, так как некоторые редкие продукты вполне можно заменить на более привычные и доступные.

Необходимые ингредиенты

• анчоусы (килька соленая) – 2 шт
• лук белый (репчатый) – 1шт
• чеснок – 2 зубца
• лук-шалот – 4 головки
• тамаринд (лимонный сок) – 1/4 ст
• имбирь тертый – 35 гр
• молотый черный перец – ½ ч.л
• лавровый лист – 4 шт
• перец горошком – 3 ч.л
• молотый мускатный орех – 15 гр
• карри – ½ ч.л
• перец чили – 4 шт
• сахар – 1/3 ст
• вода – 1/3 ст
• свежевыжатый лимонный сок – 3 ст.л
• соль – 3 ст.л
• солодовый соус (столовый уксус) – 1/2 ст
• хрен – 1 шт
• эстрагон – ½ ч.л
• сельдерей (корень) – 1шт
• асафетида (луковый сок) – 20 гр
• меласса (жженый сахар) – 5 ст.л

1. Белую луковицу замочить в уксусном растворе на 15 минут. Потом некрупно порубить и смешать с измельченными шалотом и чесноком.
2. Луково-чесночную массу сложить в тканевый мешочек. Всыпать туда же имбирь, порошок мускатного ореха и перцы всех видов. Завязать на крепкий узел, чтобы содержимое не могло выпасть.
3. В глубокую кастрюлю с толстым дном влить лимонный сок и солодовый соус, положить сахар, мелассу и тамаринд. Добавить немного теплой воды и поставить на плиту. В течение получаса прогревать на среднем огне.
4. В керамической миске соединить мелко порубленные анчоусы, карри и все еще не использованные ингредиенты. Посолить по вкусу и долить к основному соусу. Сделать очень маленький огонь и проварить еще 15 минут.
5. Мешочек из ткани поместить в сухую стеклянную банку. Туда же влить кипящий соус и очень плотно укупорить крышкой. Охладить до комнатной температуры и убрать в холодильник на неделю. Каждый день отжимать мешочек.
6. По истечении положенного времени извлечь мешочек, а готовый соус процедить через марлю, перелить в небольшие бутылочки и отправить в прохладное место на хранение.

Как приготовить дома вегетарианский вустерский соус: рецепт с фото

В этом варианте для приготовления предлагается использовать только пряности, специи и приправы. Из состава выключены даже анчоусы, считающиеся неотъемлемым элементом традиционного блюда.

Необходимые ингредиенты

• яблочный уксус – 2 ст
• соевый соус – 1\2 ст
• коричневый сахар – 75 гр
• молотый имбирь – 1 ч.л
• молотая горчица – 1 ч.л
• луковый порошок – 1 ч.л
• чеснок – 1 зубок
• корица – 1\2 ч.л
• молотый черный перец – ½ ч.л

1. Все ингредиенты соединить в кастрюле средних размеров и быстро довести до кипения. Уменьшить огонь и, постоянно помешивая, варить в течение 20-25 минут.
2. Когда масса приобретет консистенцию текучего меда, убрать с плиты, процедить через ситечко 2-3 раза и охладить.
3. Разлить в подготовленные бутылки, закрыть крышками и отправить в холодильник.

Как сделать самому в домашних условиях вкусный вустерский соус: рецепт «Деревенский» с фото

Этот способ приготовления очень популярен в США. Многие известные шеф-повара именно так делают вустерский соус. Рецепт подробно расписан и трудностей не возникает даже у новичков.

Необходимые ингредиенты

• оливковое масло – 3 ст.л
• белый лук – 2 шт
• перец чили – 2 шт
• измельченный чеснок – 2 ст.л
• молотый черный перец – 1 ч.л
• анчоусы – 1/2 банки
• молотая гвоздика – ¼ ч.л
• соль крупная – 1 ст.л
• мед жидкий – 1 ст
• темный кукурузный сироп – 1 ст
• патока – 1 ст
• дистиллированный белый уксус – 1 л
• свежий тертый хрен – 100 гр
• цедра одного лимона

1. В кастрюле соединить масло, лук и чили, перемешать и прогреть на большом огне до мягкости около 3-4 минут. Добавить чеснок, специи, анчоусы, соль, лимонную цедру, мед, кукурузный сироп, патоку, уксус, хрен и 2 стакана воды, сделать средний огонь и довести все это до кипения.
2. Уменьшить огонь почти до минимума и варить в течение 6 часов, не закрывая крышкой, чтобы лишняя жидкость постепенно выпаривалась. Периодически помешивать деревянной ложкой.
3. Готовый продукт процедить через мелкое сито и оставить на столе до полного остывания.
4. Разлить в стеклянную тару, закрыть крышками и убрать в холодильник.
5. Подавать на стол к любым блюдам, использовать в качестве салатной заправки и добавлять в соус к мясу и рыбе.

Рецепт приготовления простого вустерского соуса

Это самый легкий способ, позволяющий сделать оригинальный и вкусный соус, не прикладывая особых усилий. Подавать его можно к шашлыку, тушеному или жаренному мясу, запеченной рыбе и салатам из свежих овощей.

Необходимые ингредиенты

• лук-шалот – 2 головки
• бальзамический уксус – 200 мл
• анчоусы – 10 шт
• кетчуп грибной – 3 ст.л
• китайский соевый соус – 2 ст.л
• кайенский перец – 1 шт
• меласса – ½ ст

1. Лук-шалот ополоснуть, мелко нашинковать и поместить в стеклянную банку.
2. Туда же сложить все остальные ингредиенты, очень хорошо перемешать и отправить в холодильник на 2 недели.
3. Дважды в день в течение всего срока тщательно взбалтывать емкость.

Вустерский соус: видео-рецепт приготовления в домашних условиях

Тот, кто делал вустерский соус самостоятельно, прекрасно знает, насколько важно соблюдать правила приготовления и очень четко следовать инструкциям. Видео во многом облегчает эту задачу и наглядно демонстрирует все подробности процесса.