Вишня - вкусная и ароматная кисло-сладкая ягода с длинной глубокой историей. Впервые она была замечена на территории современной Турции, Швеции и Дании еще в 8 тысячелетии до н.е. Благодаря древнему путешественнику Лукуллу, настоящему богачу и обжоре, растение распространилось по всей Европе. Со временем культура стала известна в Византии и, конечно, на Руси. Уже с Х - ХI века в русских садах вишня заняла одно из почетнейших мест, наряду с яблоней и грушей. Не мудрено, ведь наши прародительницы, как и современные хозяйки, очень быстро приспособились к приготовлению вкуснейших десертов и напитков из полезных красных плодов. Но самое, пожалуй, частое применение вишни в рецептах на зиму: варенья, желе, джемы, наливки и многое другое.
Среди обилия ягод, доступных в наших краях, вишня считается одной из самых капризных и скоропортящихся. Достаточно одних суток в прохладном помещении, чтобы аппетитные ягодки превратились в жалкое унылое зрелище. Собрав хотя бы полведра вишни, незамедлительно приступайте к заготовке на зиму. Каким образом? Да любым, их многое множество: заморозьте, засушите, сварите соус, закатайте варенье или компот. О последних поговорим подробнее.
Классический простой рецепт варенья из вишни на зиму без косточек
Традиционное вишневое варенье - это даже не классика жанра рецептов. Это своеобразная основа старорусского кондитерско-пекарского домашнего мастерства. У каждой опытной хозяйки есть своя любимая рецептура такой заготовки, но классический рецепт варенья из вишни на зиму наверняка стоит знать всем. Основной нюанс в его приготовлении - необходимость в монотонной чистке ягод. Косточки постепенно выделяют в консервацию синельную кислоту, делая тем самым ее непригодной к употреблению.
Необходимые ингредиенты по рецепту без косточек
- спелая свежая вишня - 1 кг
- сахар - 1,2 кг
- вода питьевая - 1 ст
Пошаговая инструкция рецепта на зиму без косточек
- Вишни на пару часов залейте водой, чтобы избавить их от червячков, затем очистите от косточек. Сахар растворите в воде и кипятите для получения сиропа.
- Ягоды залейте горячим сладким раствором и оставьте на 8-10 часов в прохладном месте. За этот период вишня пустит достаточное количество сока.
- По истечению времени емкость с ягодами установите на конфорку и проварите содержимое до готовности, регулярно удаляя пенку.
- По простому рецепту вишневое варенье на зиму лучше раскладывать по емкостям в пол-литра, предварительно ошпарив банки изнутри. Затем закатайте вишню на зиму проваренными металлическими крышками, переверните и оставьте в комнате до полного остывания.
Вишня на водке - рецепт на зиму в домашних условиях
Русские, немцы, болгары, украинцы, белорусы, сербы, поляки, чехи и другие народы, выращивающие вишневые деревья, умеют и любят заготавливать всевозможные напитки с вишней на спирту. В связи с этим можно насчитать сотни, а то и тысячи различных рецептов приготовления вишневой водки, наливки, вина. Мы потрудились выбрать самый удачный и оптимально подходящий для приготовления в домашних условиях на зиму рецепт ароматной вишни на водке.
Необходимые ингредиенты для вишни на водке на зиму
- спелые сочные вишни - 2-3 кг
- сахар - 10-12 ст.л.
- качественная водка - 1,5 л
Пошаговая инструкция для заготовки вишневой водки на зиму
- Ягодки аккуратно промойте, густо проткните зубочисткой, высыпьте в трехлитровую банку "по плечики", пересыпая указанным количеством сахара. Горлышко у тары должно быть широким, чтобы вишню можно было легко достать.
- Залейте емкость до верху водкой. Ее качество должно быть подобающим, чтобы напиток не был безнадежно испорченным. Накройте банку крышкой и установите в темное место.
- Каждые три дня взбалтывайте тару, чтобы постепенно запустить процесс отдачи сока и растворения сахара. На первый период потребуется не менее 7-8 недель. За это время напиток обретет более насыщенный цвет, вкус и запах.
- Спустя 2 месяца необходимо удалить все ягоды, чтобы вишневые косточки не травили настойку синильной кислотой. Вынутые из напитка ягодки часто используют для изготовления домашних конфет "пьяная вишня", шоколадно-сливочных десертов и т.д.
- Наливку разлейте по бутылкам небольшой емкости и плотно закупорьте. Перед подачей к столу ароматный напиток на зиму хорошенько охладите, согласно рецепту, до 10-12С.
Желе-джем из вишни на зиму — рецепт заготовки с фото
Идеальный способ приготовить вишневый желированный джем на зиму - новый рецепт с применением желфикса. Диковинный ингредиент легко найти в любом крупном отделе продуктов питания. Желфикс - это сочетание сахарной пудры, пектина, сорбиновой и лимонной кислоты. В этом рецепте количество сахара можно сократить в 2 раза, от чего заготовка из вишни на зиму не станет менее вкусной, но обязательно получится еще более полезной. Такой компонент можно применять для консервации любых свежих ягод. Вишня не составила исключение!
Необходимые ингредиенты для рецепта желе-джема на зиму
- спелая вишня - 3 кг
- сахар-песок - 1 кг
- желфикс - количество лучше сверить с инструкцией на упаковке
Пошаговый рецепт заготовки вишневого желе-джема
- Спелые (можно кислые) вишни хорошенько промойте, удалите плодоножки, выньте косточки. Для облегчения процесса можно воспользоваться цыганской шпилькой, раскрученной скрепкой или любым подобным предметом. С их помощью легко поддевается и достается косточка, не сильно повреждая при этом ягоду.
- Горячее варенье измельчите блендером или "толкушкой" для картофеля. Проварите еще 5 минут и разложите получившийся вишневый желированный джем на зиму в стерилизованные банки. Закатайте лакомство крышками и переверните до полного остывания.
- Очищенные вишни уложите в эмалированную кастрюлю, засыпьте желфиксом и поставьте на умеренный огонь. После закипания добавьте в массу сахар и проварите содержимое кастрюли еще 15 минут, постоянно помешивая. Все, наш джем-желе из вишни на зиму готов.
Красная кисло-сладкая ягода восхитительна в любом виде: в сыром, вяленом, сушеном, замороженном, засахаренном. Но самое популярное и всеми обожаемое применение ягоды вишня - рецепты на зиму. От нежных и ароматных напитков на водке и вишневых лакомств "из банки" не удавалось отказаться еще никому! Варенья, джемы, желе, сиропы и другие сласти безумно вкусны в составе выпечки или в качестве самостоятельного десерта.
